Il miscuglio di grani teneri: Solina, Gentilrosso e Romanella
Nella scelta di riconversione dell’azienda, la semina di grani tradizionali è nata dal bisogno di dare alternanza alle colture di leguminose e ha attinto dallo straordinario patrimonio di biodiversità ancora presente. Abbiamo quindi scelto di seminare un miscuglio di tre varietà tradizionali di grani teneri  Solina, Gentilrosso e Romanella, che si aiutano senza competere in campo grazie ad altezza diverse raggiunte dalle spighe e dalle profondità delle radici che attingono i nutrimenti da profondità diverse del terreno. Il risultato è un raccolto è fatto di chicchi diversi tra loro che moliti a pietra ci regalano farine sia integrali che di tipo 1 con profumi intensi e sapori rustico e bassi livelli di glutine.

Il grano Solina o grano di Solina è una varietà autoctona di grano tenero, che rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi, coltivata principalmente nell’area del parco nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Il grano Solina è un grano tenero a taglia alta, molto rustico e adattato nel corso dei secoli alle coltivazioni in terre marginali di montagna. Con la sua sapidità naturale, se ne ottiene una farina particolarmente adatta per la panificazione, per la produzione di dolci e per la preparazione di pasta fresca.

Il Gentil Rosso, è una varietà antica di grano tenero caratterizzata da una spiga rossiccia, peculiarità da cui prende il nome. Notevolmente alto, ha una forte resistenza alle malattie, la ruggine in primis, e ha buone doti di rusticità e di adattabilità. Le popolazioni originarie di Gentil Rosso verso la metà del 1800 si diffusero dalla Toscana alle zone circostanti e nell’Emilia, fino ad arrivare nel Veneto fino a  diventare, tra gli anni ’20 e ’30, uno dei grani più coltivati d’Italia.

La Romanella è una varietà di grano tenero (triticum sativum.a. aestivum) caratterizzata da chicchi di colore rossastro, spiga chiara, piccola, la pianta di dimensioni non elevate. La Romanella è una delle pochissime varietà di grano tenero tradizionali dell’area appenninica meridionale, probabilmente di epoca romana e originariamente coltivato in Terra di Lavoro (piano campano fra il Garigliano ed i Campi Flegrei), usata per la produzione di farine atte alla panificazione; in fase di recupero da parte di diversi cerealicoltori dell’area di elezione.

Grano duro Cappelli
Il Senatore Cappelli, o semplicemente Cappelli, è una cultivar di grano duro autunnale ottenuta dal genetista Nazareno Strampelli – agli inizi del XX secolo presso il Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia. Per decenni questo grano è stato tra le coltivazioni più diffuse sul Sud Italia e nelle Isole. La semola, che ne deriva, in seguito alla molitura a pietra ha un granulometria irregolare, più scura perché più ricca di fibre, adatta alla pastificazione. Il prodotto che si ottiene è più digeribile, leggero dal sapore rustico, deciso e persistente.

La Pasta
La pasta come la nonna, sono elementi sempre presenti nelle cucina della Masseria e per questo proprio il ricordo di nonna Margherita nascono i nomi dei formati della nostra pasta realizzati con trafilatura a bronzo e un’essiccazione che va dalle 16 alle 24 ore a seconda dei formati. La semola utilizzata per la pasta è prodotta con il grano duro tradizionale “Cappelli” che coltiviamo nella nostra azienda nel ripetto dell’ambiente e utilizzando la rotazione agraria dei terreni. La semola semintegrale è ottenuta macindo a pietra i nostri grani, così che la scarsa velocità della ruota mobile mantiene bassa la temperatura in modo che la farina non corra il rischio si surriscaldamento, preservandone al meglio le qualità organolettiche. Da questa ottima materia prima si ottiene così da una pasta dal sapore rustico, deciso e persistente.