Al momento stai visualizzando Farina di lupini: utilizzo, ricette e valori nutrizionali

Farina di lupini: utilizzo, ricette e valori nutrizionali

  • Autore dell'articolo:
  • Categoria dell'articolo:News
  • Commenti dell'articolo:10 commenti
USATA DA SEMPRE COME MANGIME E FERTILIZZANTE, SOLO NEGLI ULTIMI TEMPI LA FARINA DI LUPINI HA FATTO LA SUA COMPARSA SUGLI SCAFFALI DEI PUNTI VENDITA SPECIALIZZATI, ANDANDO AD ARRICCHIRE L’AMPIA GAMMA DEI PRODOTTI SENZA GLUTINE. MA QUALI SONO LE SUE PROPRIETÀ, E COME POSSIAMO SFRUTTARLE AL MEGLIO PER PREPARARE PIATTI DELIZIOSI?

Dolci, croccanti e sfiziosi, dal colore giallo acceso e le dimensioni di una moneta: chi non conosce i lupini? Questi tipici snack da passeggio -membri della famiglia dei ceci e dei fagioli- rappresentano la soluzione ideale per uno spuntino veloce e ricco di nutrienti facilmente assimilabili. I loro punti di forza? Il retrogusto iodato e la piacevolezza del morso, che rendono impossibile resistere alla tentazione di mangiarne uno dopo l’altro. Ma niente paura: si tratta pur sempre di legumi con un basso apporto energetico e notevoli benefici per salute. Meno conosciuta rispetto ai semi, la farina ottenuta dalla loro macinatura rientra a pieno titolo fra gli ingredienti gluten free preferiti dai celiaci, ma vanta anche un buon contenuto proteico, che ne fa un valido sostituto degli alimenti di origine animale. Dunque, perché non aggiungerla alla nostra scorta di prodotti da dispensa?

Caratteristiche della farina di lupini

Gli unici inconvenienti legati al consumo della farina di lupini sono la scarsa disponibilità nei grandi punti vendita e il prezzo decisamente elevato. Parliamo infatti di un prodotto di nicchia, usato prevalentemente da chi soffre di patologie o intolleranze e, dunque, venduto soprattutto nei negozi specializzati. In ogni caso, lo si può trovare facilmente online: molti marchi italiani hanno attivato un e-commerce per garantirne la distribuzione su tutto il territorio nazionale. Tornando alle caratteristiche della farina, è bene sapere che il processo di raffinazione prevede diversi passaggi; fra i più importanti la bollitura, la decorticazione, la disidratazione e la macinatura dei semi, necessari ad eliminare tutte le sostanze indesiderate del legume fresco, come gli alcaloidi (lupo tossina e lupanina), dal gusto sgradevolmente amaro. Per lo stesso motivo i lupini vengono sempre lasciati in ammollo diverse ore prima del consumo: questa procedura fa sì che gli alcaloidi si disperdano nei liquidi. La farina di lupini si riconosce dal colore giallo intenso (più vivace di quello della farina di ceci o di castagne) e dalla texture densa e compatta.

Proprietà e valori nutrizionali della farina di lupini

Rispetto a una comune farina di grano tenero, quella di lupini contiene il triplo delle proteine (36 g su 100): ecco perché i nutrizionisti ne raccomandano l’uso a chi segue una dieta vegetariana o vegana. D’altra parte, presenta una maggiore quantità di grassi (seppur non paragonabili ai valori delle farine naturalmente “oleose”, come quella di mandorle e di semi di lino) e meno carboidrati (40 g su 100; basti pensare che la farina di ceci, un prodotto molto simile a livello nutrizionale, sfiora i 60 g). Fatte le dovute premesse, vale la pena soffermarsi sui micronutrienti: la farina di lupini costituisce un’ottima fonte di potassio, ferro, vitamine del gruppo B e fibre, così come i legumi da cui deriva; le vitamine, invece, vengono in parte degradate dal processo di trasformazione, per via dell’essiccatura della materia prima. Fra le proprietà degne di nota spiccano soprattutto quelle antiossidanti, vista l’abbondante quota di fenoli, e l’effetto preventivo nei confronti dell’iperglicemia e dell’ipercolesterolemia. Il valore energetico? Nella media: va dalle 350 alle 370 calorie per 100 grammi. Possiamo quindi considerarla un sostituto dei farinacei a base di grano.

Utilizzo della farina di lupini

Prima di passare alle ricette, dedichiamo un po’ di attenzione agli usi “alternativi” della farina di lupini. Solo recentemente, infatti, questo prodotto si è imposto all’attenzione del pubblico come ingrediente ideale per preparare gustosi piatti gluten free: fino a qualche anno fa veniva impiegato soprattutto nei mangimi per animali e nei concimi organici. Per sfruttare al meglio le sue proprietà fertilizzanti -dovute alla grande quantità di azoto presente nei legumi- vi consigliamo di aggiungerla al terriccio delle vostre coltivazioni domestiche. Le proporzioni ideali? 100 grammi per metro quadro. Questo concime naturale dà ottimi risultati con gli alberi di agrumi (limone, arancio, cedro), le piante fiorite da giardino (geranio, ortensia, camelia) e gli ortaggi in foglia (lattuga, radicchio, verza). Uniche accortezze: effettuate la concimazione nei mesi primaverili, evitate di interrare la farina in profondità e distribuitela uniformemente appena sotto lo strato superficiale del suolo.

Ricette salate con la farina di lupini

Come abbiamo visto, vi sono molte affinità tra la farina di ceci e la farina di lupini. Non sorprende, dunque, che la seconda possa essere usata in sostituzione della prima per preparare la farinata ligure o una frittata vegana senza uova. Le proporzioni fra gli ingredienti sono le stesse, cambia solo il sapore: i lupini hanno un retrogusto dolce piuttosto intenso, simile a quello delle castagne. Per realizzare la farinata, amalgamate con una frusta 250 g di farina di lupini insieme a 600 ml di acqua, 3 cucchiai di olio extravergine, rosmarino, sale e pepe, fino a eliminare tutti i grumi; versate il composto in una teglia dai bordi alti unta d’olio e fatelo riposare per 2-3 ore prima di infornare a 200°C. Dopo 30 minuti di cottura, verificate la consistenza della focaccia inserendo nell’impasto uno stecchino: se rimane asciutto, è pronta.

E la frittata? A voi la scelta: potete prepararla sia al forno che in padella (facendo attenzione, in quest’ultimo caso, a voltarla sull’altro lato a metà cottura). Per 4 persone vi occorrono 200 g di farina di lupini, 200 g di latte e 200 g di acqua tiepida (o, volendo, 400 g di acqua). Mescolate gli ingredienti e aggiungete paprika, curry, sale, 100 grammi di carote grattugiate, 200 g di verdure miste a dadini e 2 cucchiai d’olio. Infornate per 20 minuti a 200 °C o fate cuocere il composto in una padella antiaderente, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Altre idee? Sostituite il 20% della farina bianca con quella di lupini negli impasti di pane, pizza e focacce, o usatela al posto della farina di ceci nei falafel e nei burger vegetali.

Ricette dolci con la farina di lupini

Anche nei dessert la farina di lupini è un ottimo sostituto della farina di ceci, capace di conferire ai lievitati una struttura umida e compatta. Vi consigliamo di usarla per preparare una torta di mele gluten free, modificando leggermente le dosi della ricetta classica (1/3 di farina di lupini e 2/3 di farina di riso al posto di quella di grano tenero), oppure di aggiungerla come addensante al mix di ingredienti della crema pasticcera senza uova.

Se invece amate i dolci fragranti, optate per i biscotti proteici con soli 4 ingredienti: 125 g di farina di lupini, 3 albumi, 40 g di zucchero e semi di papavero a volontà. Il procedimento è semplicissimo: montate a neve ferma gli albumi e incorporate poco alla volta la farina e lo zucchero mescolando dal basso verso l’alto. Diluite il composto con acqua tiepida fino a quando non avrà raggiunto la consistenza di una frolla, impastate il panetto a mano e trasferitelo in frigo avvolto da pellicola trasparente per 15 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, stendetelo con l’aiuto di un mattarello e ricavatene delle forme tonde con appositi stampini o un bicchierino capovolto. Infornate per 15 minuti a 180 °C e gustate i cookies insieme a una tazza di Earl Grey Tea. La merenda è salva!

a cura di Lucia Facchini

Fonte: Gambero Rosso

Questo articolo ha 10 commenti.

  1. רבות מן הסיבות לשפיכה מוקדמת בגברים, נובעות מקשיים פסיכולוגיים ורגשיים, כמו למשל ריגוש יתר בסיטואציות מיניות, חשש או חרדת ביצוע, סטרס, פחדים ועוד.

  2. This is the right web site for anybody who would like to understand this topic. You realize so much its almost tough to argue with you (not that I actually would want toÖHaHa). You definitely put a new spin on a subject that has been written about for a long time. Great stuff, just great!

  3. Most massage therapists have taken persevering with training coaching that
    features both Western-oriented treatment methods (e.g., neuromuscular therapy, myofascial launch), and non-Western oriented therapy strategies (e.g., Reiki, meridian-based massage).
    Aromatherapy is also a full-body massage therapy,
    nut it mainly focuses in your head, shoulders, and again. A
    full body massage is a massage given by a therapist
    throughout a throughout a therapeutic therapeutic massage which
    incorporates back, shoulders, legs, feet, arms, fingers and neck.
    Adjustable Rolling & Spot Massage: The chair massager features gentle rolling massage alongside the again spine combats muscle pain across
    the entire back, and the width between two therapeutic massage heads can be adjusted to suit the physique.
    Eight out of ten working people have accepted that their hectic working schedule gave them debilitating back
    pain, which even chemically compositional drugs couldn’t soothe.
    As part of patients’ initial urological exams, I’ve at
    all times asked how a lot fluid they drink per day. Are there individuals who may actually be at risk
    from drinking this a lot water? Is it attainable that massage therapists, whose ultimate purpose is to
    assist the well-being of their clients, may very well
    offer them unproven recommendation when they say “drink more water”?

    Look into my page :: ליווי בבאר שבע

  4. You can even mark up the pictures you took by writing on them at the body part or components
    the place you’re feeling pain. This pores and skin injury is what
    causes stretch mark scars to seem. This oil detoxifies the skin when used to massage the skin. There are
    units that heat massage oil, too, however your hands will do
    the trick. If hair elimination is not for you personally, we are for leasing all of it grow.
    There isn’t a easer way to get began then to take a listing of the
    place you might be right now. Now you want to decide
    on essential oils to mix along with your provider
    oil. So, this was the unique checklist of the very best therapeutic massage oils obtainable in Indian market.
    There are several moisturizing lotions and massaging oils obtainable available in the market but those merchandise will not
    be natural and will be costly. Compare completely different opinions from extra individuals
    to get the most effective manufacturers on the market and make your resolution using all the
    features above. 2. Always be certain to cowl
    the TENS pads with the protective film before placing
    it back within the included pouch. Thus, the back rub remedy helps
    in maintaining wellbeing and it also releases the soreness
    of the tissue.

    my web-site: דירות דיסקרטיית

  5. דירה דסקרטית

    The three steps make up the Army’s “ACE” suicide prevention model: Ask, Care,
    Escort. This text has discussed some essential considerations you need
    to make earlier than selecting the place to dock for those who ever determine to rent a non-public
    yacht. Self driving automobile hire is rarely a great possibility as it’s going to
    make you feel exhausted. Because, they are polite, good trying, educated and
    above all good companion. So you’re to be commended for eradicating these and maintaining your hubs in order that the feedback are the ones YOU need others to see.
    Some individuals do that with the blatant SPAM and then we all lose even those with good ethics.
    The perfect automobile to make use of is the FBI truck, it is because it’s
    an SUV so the opposite racers will probably be using gradual SUV’s but yours is much faster and will give you a great advantage.
    Using a keyboard, which may finally be replaced by an acoustic coding system utilizing
    different input gadgets suitable for blind travelers, the consumer enters the specified goal
    position. In the Image mode the pc tasks are limited to scanning the surroundings and informing the consumer concerning the position of obstacles,
    whereas the worldwide path planning and navigation duties are performed by the consumer.

    Look at my web blog :: דירה דסקרטית

  6. Our Business Ladder is a leader in providing business escort providers to budding and experienced
    entrepreneurs and have the fame for writing a few of the perfect business plan in India.
    In addition to English to French translation companies, German, Italian, Russian, Spanish, Portuguese,
    Armenian, and many extra languages translation companies are supplied.

    All security companies will not be identical and do not provide related providers.
    The F/A-18 demonstrated its capabilities and versatility during Operation Desert Storm , shooting down enemy fighters and subsequently bombing enemy targets
    with the identical aircraft on the identical mission,
    and breaking all information for tactical aircraft in availability, reliability, and
    maintainability. The aircraft emerged from Engineering and
    Manufacturing Development meeting all of its performance requirements on value,
    on schedule and 400 pounds below weight. VFA one hundred fifteen embarked aboard Lincoln expended twice the quantity of bombs as other squadrons
    of their airwing (with a hundred % accuracy) and met and exceeded all readiness
    requirements whereas on deployment. There are two Super Hornet squadrons in the USS Nimitz (CVN
    68) airwing: VFA 14 (F/A 18 E) and VFA forty one (F/A 18F).
    Nimitz has no F-14 Tomcats. At 3,000 feet, the pilot dropped two 500-pound bombs and pulled out at 1,500 toes.

    Stop by my website :: דירות דיסקרטיטת

  7. Now, to make the client happy it is not solely sufficient for an escort
    girl to be highly sensuous but she needs to be extraordinarily skilled and properly
    behaved also. Now, the Wall is set to return from April 8 to 11,
    and New Bern shall be the first city within the
    nation to obtain it. Now, go online using the hotel’s Wifi if at all doable.
    You might even hear from a random caller there for the
    convention – I attempt to question on how he discovered the
    website and what machine he’s using to dial me. He may see
    his automobile about a hundred yards away, however there was sea water
    2ft deep separating him from it. Sit within the foyer
    and see if you may seek for and click by yourself web site using the wireless modem you brought with you.
    Dial your individual phone numbers from completely
    different wireless telephones. While you are at
    it, grab your netbook and wireless modem (all major wireless
    corporations have them) and head out to the accommodations throughout one of the larger conventions.
    This owner had his eyes on the situation as a result of previous giant conventions brought zero calls
    and he has nice placement in engines like google.

    My page – דירות דיסקרטיות בקרית ביאליק

  8. Book an elite model escort from us and enjoy some fantastic moments along with your companion. Quickly find the precise journey companion, event escort or managing hostess wherever
    in the world. The timeliness of the filing precludes the ARB from ruling that
    the property proprietor had forfeited the precise to
    file. HB 3770 (James White) would exchange property tax and certain other taxes with state and native
    value-added taxes. HB 3939 (James Talarico) would amend Chapter 22,
    Tax Code, to require a gross sales value disclosure report for gross sales of economic
    real property. HB 4411 (Tracy King) would amend Chapter 23, Tax
    Code, to require a chief appraiser to simply accept a rural utility’s rendition of its property as the presumptive market value below sure circumstances.
    HB 2488 (Vikki Goodwin) would amend Government Code §552.149(b) to: (1) get rid
    of the ability of a property owner or agent to request data that
    a chief appraiser took into consideration however does not plan to introduce
    at an appraisal evaluation board (ARB) hearing;
    and (2) permit a property proprietor or agent to request comparable sales information from
    an affordable variety of gross sales that is
    relevant to the dedication by an arbitrator at a listening to of the property owner’s appeal under Chapter 41A, Tax Code, of the appraisal review
    board’s order.

    Here is my web site דירות.דיסקרטיות באר שבע

Lascia un commento